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吴季刚家族 用猪肉复兴台湾文创

时间:2020-06-25 来源: S旺生活 点赞: 738

吴季刚家族 用猪肉复兴台湾文创

编按:蔡英文总统今日()接见服装设计师吴季刚一家人。吴季刚除了是众所皆知的台湾之光,吴季刚的家族:他的爸爸、妈妈、哥哥都从事畜牧业,也投入台湾未来农业的发展,尤其是一个颠覆大家对农业想像的农业文创馆,让畜产业也可以展现出时尚的风格,并展现了农业创新的价值,蔡英文总统并说:「我想,这个创新求变的精神大概就在你们家族的血液里面就有了吧」。

本文为吴季刚的哥哥吴季衡在着作《我想安心吃饭》中,详细说明了他们家族对未来农业的所做的创新与努力。以下文中的「我」,就是作者吴季衡。

「微热山丘」的启示

有次出差经过南投139县道,有一段车水马龙,人潮大排长龙,像个热门观光景点。同事说,这是近年崛起的「微热山丘」发源地,这个品牌重新改写了台湾凤梨酥产业。

以前,台湾凤梨酥的内馅并不是凤梨,而是甜软的冬瓜馅。直到「微热山丘」以南投八卦山的土凤梨为原料,开发出与以往产品不同规格的土凤梨酥砖,才让「凤梨酥」名实相符起来。「微热山丘」凤梨酥的内馅,有土凤梨的酸甜、浓郁香气,口感扎实,不但产品本身声名大噪,更让原本被香甜多汁的金钻凤梨打趴在地的土凤梨起死回生。

「微热山丘」现在和台湾各地的土凤梨农契作收购,土凤梨每台斤价格从不到三块钱涨到超过十块;削凤梨、煮凤梨酱都需要人工,替在地老人创造了工作机会,每月领薪水不求人,更从工作中找到自信。爆红的「微热山丘」也带来大量观光人潮,连带启动附近商机,形成市集,其他在地农产品也多了展示销售的管道。

「微热山丘」带动了台湾的凤梨酥革命,土凤梨酱取代冬瓜酱,方正尺寸变成小砖块规格,以差异化产品开创市场;陆续在台北、新加坡、东京、上海开店,并邀请建筑大师隈研吾设计表参道门市;还卖台湾乡下人待客的热情,上门就给你奉茶吃饼,展现台湾文化的味道。

我认为,「微热山丘」不是糕饼业,而是「农企业」。土凤梨酥是一个载体,把台湾的土凤梨产业链串起来,创造土凤梨的价值,拉抬产量和价格,为当地人创造工作机会和商机;生产凤梨酥的剩余物资,又继续研发成新产品凤梨汁,可以用来饮用、煮茶、调酒、做糕点,品牌能量辐射延伸,不断创造出新价值。

这样的故事让人全身热血沸腾,我也想把同样的精神複製在台湾猪肉。我的品牌定位和尺度是台湾农业,猪肉是目前最重要的载体,先整合猪肉产业链,行有余力,再整合其他农业产品。先做出差异化,最终也要把猪肉产品国际化,让大家对台湾猪肉竖起大拇指,透过猪肉认识台湾的文化。

用猪肉复兴台湾文创

行动始于足下,梦想在远方等着我们。从营养品供应商跨足下游的养猪业,跨进来后,发现养猪真的是很辛苦的工作。我们引进欧洲养猪的设施和方式,採用丹麦规格的母猪自由夹栏,让猪只可以走动进食,当然我们也贯彻餵食高品质的饲料和营养品,让猪只只强壮又有抵抗力。

辛辛苦苦养了半年,没有自家屠宰场和分切场,就只能送到拍卖市场秤斤论两的卖。要解决养猪后续的屠宰、分切、冷藏、运送的问题,公司团队评估后,决定在云林购置近5000坪土地,兴建分切场和观光工厂。

屠宰后的猪肉依照使用部位分切,分切对于销售很重要,一只猪一百二十公斤,一家餐厅一天可能只需要十公斤,其中还包含里肌肉、梅花肉、腱子肉等不同部位的猪肉,需要有好的分切技术,才能满足客户客製化的需求。

分切是一门专门技术,分切场全程控制在15度低温内,以完整的冷链维持猪肉新鲜,让猪肉符合卫生标準,避免传统温体肉受到温度变化影响和环境汙染的诟病。分切包装后,当场印出生产履历的「身分证」,用冷藏车送到我们的餐厅和通路。

丹麦设有训练分解猪肉和畜产加工的专门技术学校,类似我们的技职学校。我去参观时,看到一位年轻人穿着笔挺的制服,熟练分切猪腿肉,自信满满的介绍猪肉不同部位的口感,解说适合的烹调方式,就像一位调香师、品酒师那样细緻、优雅,一点儿都不会让人觉得「他是个切肉的」。这情景,让我激动到眼泪都快飙出来了。

台湾的猪肉产业链也需要这样的专业人才,只要有合理的产业环境,我们可以培养出充满自信的专业分切师傅。台湾曾经觉得厨师是拿锅铲的,现在我们都接受了厨师是专业的师字辈,不久的未来,我们也会用同样的心情崇拜切肉师傅、燻肉师傅或製作肉肠的师傅。

2012年是忙碌的一年,我们投资一家食材通路,年底台北的餐厅开张、肉品分切加工厂开始规划,作为食物教育的观光工厂「良作工场」积极启动中。

屠宰场的投入与营运成本太高,我们目前没有能力涉足,除此之外,我们在这四年内,已从上游的饲料营养品、牧场生产,到分切、冷藏、运送和餐饮业,以及教育消费者的观光工厂,把产地到餐桌的这一条线建立起来了。

【书籍资讯】
摘自《我想安心吃饭》

吴季刚家族 用猪肉复兴台湾文创

数位编辑整理:李依莳,朱玉莹
Photo:Pixbay,CC0 Licensed.


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