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八十后茶家后代 让中国茶「飞甩老套」

时间:2020-06-18 来源: V好生活 点赞: 748

八十后茶家后代 让中国茶「飞甩老套」 创意茶人——自小与茶结缘的王诗缘(右)和蔡俊贤(左),致力为传统茶「飞甩老套」,开创旧茶新味。(黄志东摄)八十后茶家后代 让中国茶「飞甩老套」 一试泡茶——「茶作」会为茶室的客人準备简单茶具,让客人尝试亲手泡茶,初步了解品茶礼仪。(黄志东摄)八十后茶家后代 让中国茶「飞甩老套」 中西合璧——茶作自家製的茶味雪糕,融合了中国茶和意大利雪糕,一洗传统茶的古旧形象。(黄志东摄)八十后茶家后代 让中国茶「飞甩老套」 八十后茶家后代 让中国茶「飞甩老套」 八十后茶家后代 让中国茶「飞甩老套」

王诗缘(Maggie)和弟弟为本地老字号荣源茶行创办人的子女,丈夫蔡俊贤(Andrew)家裏经营茶楼,三人均自小接触传统茶。「传统茶的味道和香气,全来自那『一芽两叶』,气韵自然而纯粹,但又富有层次。」Maggie道。两年前三人合力建立茶艺品牌「茶作」(Tea-ed),除了于工厦开立茶室,出售自家茶叶产品,亦研发以中国茶为基底的甜品,以崭新的方式展现传统茶风味。

从身到心深入茶艺

王家的故乡在福建安溪,为名茶铁观音的发源地。多年前Maggie的父亲王曼源揹着十二斤茶叶只身来港,以清香铁观音打响名堂,发展生意开立荣源茶行,Maggie从小就于茶仓中长大。「爸爸在炒茶烘茶,我们三姊弟会在茶仓帮忙包装,父母会教我们不同的茶种,也会一起试茶品茶。」然而充满茶香的童年,并未有令她爱上中国茶。「读书时期接触到外国茶,如英式红茶、印度奶茶等,相较下更会觉得中国茶很老套,自己都倾向选饮包装精美的花草茶。」

直至Maggie年纪稍长,开始追求健康养生,才重新认识中国茶。「当年身体抱恙,在母亲劝导下学饮陈年普洱,才了解到中国茶的好处和特色,原来即使是同一茶种,在年份、出产地、生长环境、烘焙程度的差异下,茶味分别可以很大,泡茶和品茶的方式,都需按照茶叶特性调整,亦大有学问。」认识丈夫Andrew后,二人均认为中国茶文化值得推崇,但需洗脱其古旧的印象。两人开始一起钻研茶艺,亦有了创业的想法。

曾爱外国茶重投中国茶怀抱

茶艺博大精深,二人为了学艺,下了不少苦工,除了看书上课,亦亲身到茶叶产地考察,到内地与茶商见面亲手选茶叶。「学习茶艺要由根出发,从种茶选茶开始去了解。一个好的茶人除了具备泡茶技术,对茶的产地、喝茶的时令都要有认识。」Andrew强调学茶是学海无涯。「茶道精神丰富内敛,谦虚是茶道根本之一。实践的过程中,会不断觉得自己不够好,但亦因此不停学习和进步。」

拜师学做茶味Gelato吸纳年轻人

四年前Maggie跟意大利雪糕师傅学师,掌握了製作意式Gelato的技术,并尝试将中国茶融入于雪糕中,踏出了革新中国茶的第一步。「既然日本有抹茶、焙茶雪糕,那为何不可以有乌龙茶、普洱茶雪糕?」两年后开立了茶作,推出多款清香的中国茶雪糕,将传统茶打入年轻人市场,口味包括普洱、铁观音、寿眉、大红袍、碧螺春等。虽然雪糕中加入了低脂奶和糖,仍然保留到茶的本味,推出后反应不俗。

Maggie表示公众对甜品的接受度高,客人亦对中国茶雪糕感到新奇。茶作以雪糕吸引客人「初尝」中国茶,在累积雪糕捧场客的同时,亦吸纳对中国茶有兴趣的客人。Andrew说,「有些客人不熟悉传统茶味,出于尝新心态食雪糕,结果有了进一步了解传统茶的意欲;有些则相反,本身是传统茶爱好者,好奇雪糕是否与该茶款本味相同」。在雪糕以外,他们亦尝试将中国茶融入其他食品,如朱古力、冰糕月饼等。

他们在研发创新的中国茶食品的同时,亦在工厦茶室致力推广传统茶艺。Maggie说,「不少人在家泡茶为求快捷方便,只会用到茶包,在茶室中每次客人点茶,我们都会按其选茶,为他们準备相应的茶具,并由茶具的选用、水温的拿捏、泡茶的技巧,到不同茶的功效,一步步传授讲解茶艺知识,让客人有一个初步的泡茶体验」。

对于后代以另类方式继承茶业,王爸爸十分支持。「他不时都会介绍茶作给(荣源)茶行的客人,又带他们来试食中国茶雪糕。」Maggie道。

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